Bäckerei nervt! Erst langes Anstehen, dann sind die leckeren Brötchen schon weg ... Dieses Rezept ist super einfach und besser als alles, was ihr beim Aufback-Bäcker bekommt.

Anleitung

1. Gebt das Wasser, Salz, Zucker und die zerbröckelte Hefe in eine Rührschüssel. Verrührt das Ganze mit einem Suppenlöffel, bis es gut vermengt ist.
2. Reibt die gewünschten Kerne und stiftet die Karotte, und gebt sie dann in die Rührschüssel. Reibeaufsatz eignen sich dafür sehr gut. Ihr könnt aber das Ganze auch mit einem Küchenmesser grob hacken. Probiert beides aus – fein und grob macht tatsächlich einen großen Unterschied und ist Geschmackssache.
3. Gebt die Mehlsorten hinzu, werft die Küchenmaschine an und lasst den Teig gute 10 Minuten mit dem Knethaken durchkneten. Habt ihr keine Küchenmaschine? Kein Problem. Verrührt die Zutaten mit einem Kochlöffel zu einem homogenen Teig. Die lange, kalte Teigführung gleicht das fehlende Kneten aus und macht den Teig fast genauso luftig.
4. Pinselt eine luftdichte Box mit Olivenöl ein und gebt die Teigmasse hinein. Drückt den Teig in die Form, damit dieser überall schön gleichmäßig verteilt ist. Deckel drauf, ab in den Kühlschrank für mindestens 12 Stunden und maximal 24 Stunden.
5. Holt den Teig ca. 3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Lasst die Box bei Raumtemperatur und geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten stehen.
6. Heizt den Ofen inkl. Pizzastein nun auf 260 °C vor.
7. Gebt Mehl auf die Arbeitsfläche, stülpt die Box über dem Mehlbett um und lasst den Teig vorsichtig herausgleiten. Versucht, den Teig so wenig wie möglich zu berühren und auf keinen Fall zu vermengen, zu kneten oder viel zu bewegen. Die Gärgase bzw. der luftige Teig sollen so gut wie möglich erhalten bleiben.
8. Portioniert den Teig mit einem Teigspatel oder einem eingeölten Küchenmesser in 6–8 gleich große Quadrate.
9. Faltet die Ecken der Teiglinge jeweils diagonal übereinander. Es soll ein wenig so aussehen wie ein Geschenkband, das über den Teiglingen zusammengeflochten wird.
10. Legt die Teiglinge auf ein Backpapier und idealerweise das Backpapier auf ein Küchenbrett. So könnt ihr das Brett auf den heißen Stein legen und das Backpapier leicht abziehen. So landen die Teiglinge inkl. Backpapier einfach auf dem Stein.
11. Holt euch ein kleines Glas und füllt es mit ca. 20 ml Wasser. Sobald die Teiglinge auf dem Stein sind, schüttet das Wasser auf den heißen Ofenboden und schließt schnell die Ofentür. Die Luftfeuchtigkeit ist bei 260 °C notwendig, damit die Kruste nicht verbrennt und schön knackig wird.
12. Backt die Teiglinge etwa 20 Minuten.
13. Holt die Teiglinge aus dem Ofen und lasst sie vor dem Verzehr ca. 1 Stunde langsam abkühlen.

Tipp: Ich mache meist die doppelte Menge an Teig und friere die übrigen Semmeln ein. Durch den hohen Wasseranteil der Brötchen kann man sie wunderbar erneut aufbacken.

Rezept Fotos

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Lizenz

"Frühstück Brötchen" von schmankerl.space, CC BY 4.0.