Rezept: Maronenrisotto

Schwierigkeitsgrad: mittel , Reicht für: 4 Personen, Zubereitung: 45 Minuten,
Ausstattung: Mittelgroßer Topf, Messbecher

Zutaten

Maronenrisotto:

350g Risotto
500g Maronen
100g Gorgonzola
1,2l Gemüsebrühe
150ml Weißwein oder 40ml Weißweinessig
1 Schalotte
30g Butter
10g Walnüsse
Olivenöl
Salz & Pfeffer

Mit ständigem Rühren und etwas Geduld zum wahren Geschmackserlebnis. Hier ist man praktisch an den Ofen gefesselt und sollte das Risotto nicht allzu lange aus den Augen lassen. Aber die Mühe zahlt sich immer aus.

Anleitung

Die Maronen an der spitzen Seite kreuzförmig mit einem Messer einritzen und etwa 40 Minuten in reichlich Salzwasser kochen. Die Schale an der eingeritzten Seite sollte sich danach leicht nach außen wölben.
Gießt das Wasser ab und lasst die Maronen auskühlen. Anschließend sollten sie recht leicht zu schälen sein.
Schneidet, oder brecht die geschälten Maronen in kleinere Stücke.
Den Gorgonzola so gut es geht ebenfalls in Stücke schneiden, die Walnüsse hacken.
Die Schalotte klein würfeln und in einem mittelgroßen Topf mit etwas Olivenöl goldgelb anschwitzen.
Gebt den Risottoreis hinzu und lasst ihn unter ständigem Rühren etwas mit anrösten.
Nun wird je nach Belieben entweder mit Weißwein, oder Weißweinessig abgelöscht. Lasst die Flüssigkeit ruhig bei gleicher Hitze unter gleichmäßigem Rühren, eine gute Minute verdampfen. Das nimmt dem Essig, oder Wein die Intensität.
Reduziert die Hitze nun etwas.
Jetzt wird mit soviel Gemüsebrühe aufgegossen, dass das Risotto gerade vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Rührt beim Zugießen gut um, damit sich die Brühe richtig verteilt. Dann wird gewartet und nur gelegentlich umgerührt, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen wurde. Hier liegt die einzige Schwierigkeit beim Risotto kochen, da man nicht zu früh, oder zu viel Brühe zugeben sollte und zeitgleich aufpassen muss, dass der Reis nicht anbrennt.
Wiederholt Schritt 9. solange, bis die Brühe vollständig aufgebraucht ist.
Ist das Risotto noch zu bissig, gebt weitere Flüssigkeit dazu. Jede Risottosorte ist hier etwas anders.
Reduziert nun weiter die Hitze und gebt die Maronen, Walnüsse und den Gorgonzola dazu. Lasst alles unter gelegentlichem Rühren etwa 3-5 Minuten schwach köcheln.
Der Herd kann nun ausgeschaltet werden. Gebt zum Schluss die Butter dazu, sie kann bei geschlossenem Deckel schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto sollte nun "cremig-schlonzig" sein. Unterschätzt nicht, dass der Reis in den letzten Schritten noch ordentlich nachgart. Lasst ihn nach der letzten Zugabe der Brühe also lieber etwas bissig, sonst wird er am Ende zu weich.

Tipp Habt ihr eine Kräuterecke in der Küche oder einen Garten? Am besten wird das Risotto mit selbstgemachter Gemüsebrühe aus Petersilie, Liebstöckel, Petersilienwurzel und Salz.